ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات ما الذي دفع الزائرين لزيارة مطعمك مرة أخرى؟ ما هي العناصر الرئيسية ليكون المطعم أو الكافية لديك ناجح؟ كيف تتعلم فن ادارة المطاعم؟ إذا تعرفت على كيفية التعامل مع زائر المطعم أو الكافيه على أنه عبارة عن زائر لديك في منزلك، فسيكون وقتها يشعر بالأهتمام منك، لأن المعاملة الخاصة له ستجعل تجربته في المطعم تجربة إيجابية وتشجع الزائرين على العودة إلى المطعم مرة أخرى، كل ذلك وأكثر توضحه لك شركة جوجان اليوم من خلال ذلك المقال للتعرف على كيفية إدارة تشغيل الكافيها والمطاعم.

ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات

حتى تتمكن من ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات عليك إتباع النقاط التالية التي تشرحها لك شركة جوجان:

المقومات الأساسية

1- جودة الغذاء:

لا تشير جودة الغذاء إلى جودة المنتج بشكل نهائي فقط، بل إلى الجودة المطلقة لكل رابط من بداية الإنتاج إلى التصنيع والتوزيع، وأساس تقييم جودة الغذاء وهي كالتالي:

الوضع الحسي:

من خلال كافة الحواس مثل (حاسة الشم- البصر- التذوق- اللمس- السمع)، هذه الأساليب مفيدة جدًا في عملية تلقي الطعام وتطويره.

الوسيلة الغير حسية:

يتم استخدام  بعض الأجهزة والأدوات لتقييم خواص الطعام أي كانت طبيعية أو كيميائية وهي كالتالي:

• يجب أن تتوافق جودة الطعام مع معايير قانون الغذاء الدولي، ويجب إجراء اختبارات عشوائية على بعض عينات الموجود في المخازن الغذائية لتحديد ما إذا كانت مناسبة للاستهلاك البشري أم صلاحيتها قد انتهت.
• يجب أن تكون عبوات المواد الغذائية مناسبة للتخزين والتوزيع.
• ويجب أن تكون الملصقات التي توضح مكونات الطعام واضحة ومكتوبة بلغة مناسبة للمستهلكين.
• يجب تحديد تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية.
• أيضا يجب تخزين الطعام في مكان مناسبة لحفظه ويكون نظيف وآمن وخالي من أي عوامل تلوث كيميائي، كما يجب إجراء عمليات تفتيش منتظمة لضمان سلامة وجودة الطعام.
• لذلك يجب على أي مطعم أو كافيه أن يهتم بجودة الطعام في عملية التحضير والتخزين والتداول لتجنب أي مرض أو تسمم ناتج عن الاستخدام وهذا ما تقوم بتوضيحه شركة جوجان لعملائه والتدريب على كيفية ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات .

2- فحص صحي:

من المهم جدًا الحصول على شهادة فحص النظافة السليمة، لأن عملية التفتيش والمتابعة المنتظمة تضمن التزام المطعم بقواعد سلامة الأغذية والنظافة، فضلاً عن نظافة جميع العناصر مثل الأرضيات والطاولات والأدوات والمراحيض وكذلك نظافة النادل والشيف.

3- جو المطعم أو الكافيه العام:

يجب الحرص على أن يكون أجواء مريحة تجعل الزائرين يشعرون بالراحة والخصوصية، وتتميز جودة الأجواء الموجودة بالمكان بالتالي:

إضاءة المكان: يجب الاهتمام بالإضاءة للمكان أن تكون مناسبة للبيئة العامة للمطعم، بحيث لا تكون خافتة ولا تكون شديدة تؤذي العين بشكل خطير.

الموسيقى: يجب أن تختار أن يكون حجم الموسيقى متوسط، حيث لا يكون مزعج للزائرين وليس منخفضاً ولا يستطيع أحد سماعه.

النظافة المطعم: يجب أن يكون المطعم ذات نظافة وتعقيم عالي المستوي، حيث سينعكس ذلك على الزوار عند تقييم جودة المكان والطعام.

درجة حرارة المطعم: عليك ضبط درجة حرارة المطعم، حيث يجب أن تكون معتدلة وليست شديدة البرودة أو عالية السخونة.

4- مستوى الخدمة:

الترحيب بالضيوف يجب أن يشجعهم على الاستمرار في رعاية المطعم، بغض النظر عن جودة الطعام، إذا كان مستوى خدمة العميل ضعيفًا  فلن يأتي إلى مطعمك مرة أخري.

مستوى الخدمة يتعلق بك وبمطعمك، لذا يجب الاهتمام إلى كيفية التواصل مع العملاء، وضرورة اللباقة عند الرد على أي أسئلة الزبائن أو حتى أي اقتراحات لتحسين مستويات الخدمة.

5- منيو الطعام:

يجب أن تكون المنية متنوعة ويتناسب مع جميع الأذواق، بالنسبة للمهتمين بالنظام الغذائي والطعام الصحي، ويجب أيضًا مراعاة وجود طعام صحي منخفض السعرات الحرارية.

6- متابعة الزوار غير الراضين:

قد تواجه عملاء غير راضين عن جودة الطعام أو الخدمة، لذلك تقوم شركة جوجان على تدريب موظفي المطعم على فهم فن التعامل مع هذه المشكلات وحلها بطريقة مثالية دون التسبب في أي مشاكل أو إزعاج للزوار الآخرين.

حيث أنه من أهم أمور ادارة وتشغيل المطاعم والكافيهات يمثل احتواء الضيوف الغاضبين تحديًا كبيرًا لمالك المطعم، ولكن باستخدام التقنيات، وعليك إقناعهم بزيارة المطعم مرة أخرى.

لذلك توفر شركة جوجان بتزويدك بأهم المعلومات التي تفيدك على إدارة وتشغيل المطعم أو الكافيه، حتى يصبح مكان مثالي والاستمتاع بالطعام اللذيذ وزيارة المكان مرة أخري، ستواجه جميع المطاعم الناجحة والمنافسين لديك في السوق، لذلك لا تترد بالتواصل مع شركة جوجان للتعرف على المزيد من المعلومات من خلال أرقامنا الموضحة أمامكم أو يمكنك زيارة مقر الشركة لتعرف على كافة المعلومات على الطبيعة.